Sữa chua (yaourt) là món ăn quen thuộc, mát lạnh và giàu dinh dưỡng. Không chỉ giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, sữa chua còn là món tráng miệng hấp dẫn cho cả gia đình, đặc biệt là trẻ nhỏ. Với hương vị chua ngọt thanh mát, dễ dàng kết hợp cùng các món ăn khác và vô vàn công dụng tuyệt vời cho sức khỏe đã khiến nó trở nên được ưa chuộng. Vậy hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách làm sữa chua tại nhà bằng sữa tươi — vừa ngon, vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe nhé!
Sữa chua thơm ngon tại nhà
1.Sữa chua – nguồn dinh dưỡng vàng cho hệ tiêu hoá
1.1 Lợi ích khi ăn sữa chua vào mỗi sáng
Sữa chua là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, mang lại một hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao. Vậy bạn đã bao giờ tự hỏi nếu ăn sữa chua vào mỗi buổi sáng sẽ mang đến lợi ích như thế nào hay chưa? Nếu chưa thì hãy tìm hiểu cùng mình nha!
Trước hết, món ăn này giúp chúng ta dễ dàng bổ sung lợi khuẩn từ đó làm cho hệ vi sinh đường ruột trở nên cân bằng hơn và khiến cho quá trình tiêu hoá thức ăn diễn ra một cách trơn tru, giảm tình trạng trào ngược dạ dày hoặc đầy hơi. Ngoài ra, sữa chua còn có tác dụng làm cho chúng ta no lâu hơn, giảm cảm giác thèm ăn vặt không cần thiết vào giữa buổi sáng, từ đó hỗ trợ rất tốt cho việc kiểm soát cân nặng và cung cấp năng lượng bền vững cho các hoạt động. Thế nên bạn hãy vào bếp và làm sữa chua ăn ngay đi nào.
1.2 Ăn sữa chua có tác dụng gì? 11 tác dụng vượt trội từ sữa chua
Sữa chua không chỉ ngon miệng mà còn mang lại hàng loạt lợi ích cho sức khỏe như:
1. Cải thiện tiêu hóa, bổ sung lợi khuẩn.
2. Tăng sức đề kháng, giảm nguy cơ bệnh đường ruột.
3. Giúp giảm cân lành mạnh.
4. Làm đẹp da, ngừa mụn.
5. Bổ sung canxi, tốt cho xương và răng.
6. Cân bằng huyết áp, tốt cho tim mạch.
7. Tăng cường hấp thu dinh dưỡng.
8. Làm dịu dạ dày.
9. Hỗ trợ tiêu hóa sau bữa ăn nhiều dầu mỡ.
10. Cung cấp protein cho cơ thể.
11. Bổ sung Vitamin B: Đặc biệt là B12, tốt cho hệ thần kinh.
Sau khi đọc xong những công dụng trên, bạn đã sẵn sàng để làm sữa chua hay chưa? Nếu rồi hãy cùng mình vào bếp ngay nhé.
2. Chuẩn bị nguyên vật liệu & dụng cụ
2.1. Nguyên liệu làm sữa chua
Để có được những hũ sữa chua dẻo mịn, chua thanh và béo nhẹ đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị kỹ nguyên liệu trước khi bắt đầu. Dưới đây là các thành phần cơ bản để làm sữa chua cho khoảng 5 khẩu phần ăn:
- Sữa chua cái: 1 hộp (khoảng 100g) – đây là “linh hồn” của món sữa chua, chứa các lợi khuẩn giúp sữa tươi lên men tự nhiên. Nên chọn loại sữa chua không đường, còn hạn sử dụng, vì men khỏe sẽ giúp sữa chua thành phẩm mịn hơn, chua vừa phải và không bị nhớt.
- Sữa tươi không đường: 1 lít – là thành phần chính tạo nên vị béo nhẹ và độ sánh mịn đặc trưng. Bạn có thể dùng sữa tiệt trùng hoặc thanh trùng, miễn đảm bảo chất lượng tốt, không pha bột béo để tránh tách nước khi lên men.
- Sữa đặc: ½ lon – giúp sữa chua có vị ngọt dịu và thơm béo hơn. Nếu bạn thích sữa chua ít ngọt, có thể giảm lượng sữa đặc hoặc chỉ dùng 1/3 lon.
- Đường: Khoảng 2–3 muỗng canh (tùy khẩu vị). Đường giúp cân bằng vị chua làm sữa chua có vị thanh hơn, đồng thời hỗ trợ men hoạt động tốt hơn.
2.2. Chuẩn bị dụng cụ
Bên cạnh nguyên liệu, việc chuẩn bị đúng dụng cụ cũng góp phần quyết định thành công cho việc làm sữa chua.
- Nồi ủ: Bạn có thể dùng nồi cơm điện, thùng xốp hoặc lò nướng (ở chế độ giữ ấm nhẹ). Mục tiêu là duy trì nhiệt độ ổn định khoảng 40–45°C trong suốt quá trình ủ. Nếu dùng nồi cơm điện, chỉ cần bật chế độ “Warm” khoảng 10 phút, sau đó rút điện và đậy kín nắp là được.
- Hũ đựng: Nên chọn hũ thủy tinh hoặc nhựa nhỏ có nắp đậy kín. Trước khi sử dụng, hãy rửa sạch, trụng nước sôi và để thật ráo để tiệt trùng. Hũ thủy tinh có ưu điểm giữ nhiệt tốt, làm sữa chua đặc mịn hơn; trong khi hũ nhựa lại nhẹ, tiện mang đi và bảo quản.
- Muỗng: Dùng để khuấy đều hỗn hợp. Bạn nên chọn muỗng inox hoặc nhựa sạch, trụng nước sôi trước khi dùng để đảm bảo vệ sinh, tránh làm hỏng men.
Các loại dụng cụ cần thiết
3.Các bước thực hiện làm sữa chua – yaourt tại nhà siêu đơn giản
Và sau đây là cách để bạn có thể làm sữa chua tại nhà, mọi người hãy cùng mình tham khảo nhá!
3.1. Công thức 1:
3.1.1. Hòa sữa đặc và sữa tươi
– Đầu tiên, cho ½ lon sữa đặc vào nồi hoặc tô lớn. Tiếp theo, đổ từ từ 1 lít sữa tươi không đường vào và khuấy nhẹ tay cho sữa đặc tan hoàn toàn.
– Bạn có thể đun hỗn hợp trên bếp lửa nhỏ cho đến khi sờ thấy ấm tay (khoảng 40–45°C). Không nên đun sôi, vì nhiệt độ quá cao sẽ làm chết men khi ủ.
3.1.2. Pha hỗn hợp sữa
– Sau khi hỗn hợp sữa nguội còn khoảng 35–40°C, cho 1 hộp sữa chua cái (loại không đường, còn hạn sử dụng) vào.
– Khuấy thật nhẹ tay theo một chiều duy nhất để men phân tán đều, tránh khuấy mạnh khiến men bị “gãy”, làm sữa chua khó đông hoặc bị nhớt.
3.1.3. Ủ sữa chua
– Chia hỗn hợp sữa vào các hũ đã tiệt trùng. Đậy nắp kín rồi xếp vào nồi cơm điện hoặc thùng xốp, giữ nhiệt độ ổn định khoảng 40–45°C.
– Thời gian ủ lý tưởng là 6–8 tiếng. Trong suốt thời gian này, tuyệt đối không di chuyển hoặc mở nắp, vì thay đổi nhiệt độ sẽ làm men yếu và sữa chua dễ bị tách nước.
– Nếu bạn thích sữa chua chua nhẹ, chỉ cần ủ khoảng 6 tiếng.
– Nếu muốn vị đậm, chua rõ hơn, có thể kéo dài đến 8 tiếng.
3.1.4. Cho vào tủ lạnh
– Sau khi ủ xong, bạn sẽ thấy sữa đã đông nhẹ, có thể nghiêng hũ mà không bị loãng. Lúc này, cho toàn bộ hũ sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2–3 tiếng để làm lạnh và giúp sữa đặc lại.
– Bước này không chỉ giúp sữa chua có vị thanh mát mà còn dừng quá trình lên men, giữ hương vị chuẩn nhất.
– Thành phẩm là những hũ sữa chua trắng mịn, sánh đặc, vị chua thanh hòa quyện cùng vị béo nhẹ. Khi thưởng thức, bạn có thể:
– Nên ăn trực tiếp để cảm nhận vị chua ngọt tự nhiên.
– Thêm trái cây tươi (như dâu, kiwi, chuối, xoài), granola, hoặc mật ong để tạo thành món ăn sáng hoặc món tráng miệng bổ dưỡng.
– Dùng sữa chua làm nguyên liệu cho các món khác như sinh tố, smoothie bowl, bánh lạnh, hoặc sốt salad.
3.2. Công thức 2:
3.2.1. Chuẩn bị Hệ thống Lọc:
– Đặt chiếc rây lọc lớn lên trên miệng tô hứng nước, đảm bảo rây không chạm đáy tô. Sau đó, trải miếng vải màng lọc hoặc khăn xô sạch lên trên rây.
3.2.2. Đổ Sữa Chua:
– Múc hoặc đổ toàn bộ sữa chua đã đông đặc vào giữa miếng vải lọc.
3.2.3 Lọc trong Tủ lạnh:
– Đặt toàn bộ hệ thống lọc (tô, rây, sữa chua) vào ngăn mát tủ lạnh.
3.2.4 Thời gian Lọc:
– Đây là bước quyết định độ đặc.
- Lọc trong 4–5 tiếng để sữa chua có độ sánh đặc vừa phải.
- Lọc 6–8 tiếng (hoặc qua đêm) để sữa chua đạt độ đặc tối đa, sánh mịn như kem phô mai nhẹ. Trong quá trình này, nước Whey (màu vàng nhạt) sẽ từ từ tách ra và chảy xuống tô bên dưới.
3.2.5. Thu hoạch Thành phẩm:
– Sau khi lọc đủ thời gian, cẩn thận lấy phần sữa chua đặc mịn còn lại trên vải, cho vào hũ sạch và bảo quản trong ngăn mát. Phần nước Whey thu được rất giàu protein và có thể dùng để pha sinh tố hoặc làm nước uống. Sữa chua Hy Lạp làm tại nhà không chỉ thơm ngon mà còn là một lựa chọn bổ sung protein tuyệt vời cho chế độ ăn uống của bạn.
4. Cách bảo quản sữa chua nhà làm
– Sau khi sữa chua đã hoàn thành và đạt được độ chua, béo như ý, bước bảo quản là vô cùng quan trọng để giữ hương vị thơm ngon và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
– Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Sau khi sữa chua đông đặc, cho ngay các hũ vào ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng khoảng 4–8°C. Ở mức này, sữa chua có thể dùng tốt trong 7–10 ngày mà vẫn giữ được vị ngon và chất lượng men.
– Không để ở nhiệt độ phòng quá lâu: Sữa chua tự làm không có chất bảo quản, nên nếu để bên ngoài quá 2 tiếng, men dễ bị hỏng, sữa tách nước và chua gắt.
– Khi ăn, dùng muỗng sạch: Tránh dùng muỗng đã tiếp xúc với nước bọt hoặc thực phẩm khác để không làm nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến toàn bộ hũ sữa chua.
– Không cấp đông: Nhiều người cho sữa chua vào ngăn đá để “để lâu”, nhưng điều này khiến lợi khuẩn bị tiêu diệt và sữa chua mất kết cấu mịn dẻo. Nếu muốn ăn lạnh, bạn chỉ nên để vào ngăn đá 10–15 phút trước khi dùng để tăng độ mát.